4. októbra 2015

Rajčiny na konci sezóny

TOP produkt našej záhradnej sezóny tento rok. Alebo skôr povedala by som, jediný zeleninový druh, ktorý sme si tento rok užili. Tých pár kúskov ostatnej zeleniny ani nerátam, i keď som vďačná za každý jeden kus, ktorý sa rozhodol tento rok u nás vyrásť. Keďže som záhradu nepolievala keď bolo najviac treba, nepestovala a nehýčkala ju, viac rastlín sa veru rozhodlo tento rok radšej ani nevyrásť. No ... aj také roky bývajú. Heslo tohto roku: budúci rok to bude lepšie! :-)



Paradajková polievka s chlebom a bazalkou


Suroviny:
1 kg čerstvých paradajok
1 plechovka paradajok (príp. 2 plechovky rajčín)
1 stredne veľká cibuľa
1 strúčik cesnaku
3 PL olivového oleja extra virgin
0,5 kg striedky chleba
soľ (nerafinovaná – napr. himalájska)
čerstvá a sušená bazalka
čerstvo mleté čierne korenie





Postup:
Cibuľu očistíme a na oleji orestujeme. Čerstvé paradajky oblanžírujeme (zbavíme šupky) a pridáme k cibuli spolu s paradajkami z plechovky. Osolíme, ochutíme čerstvo mletým čiernym korením a sušenoumbazalkou. Varíme 15 minút, následne pridáme striedku z chleba a varíme ďalších 10 minút. Servírujeme horúcu a pred podávaním každú porciu posypeme čerstvou bazalkou.

2. októbra 2015

Keď prichádza víkend

... mám vždy chuť na špeciálne raňajky. Nie, že by sa mi naše raňajkové kaše už zunovali, to nie, s Julkou si ich vždy spolu ráno dávame (aj keď pri začínajúcom chodcovi je to skôr naháňačka, ako pohodové stolovanie :-). Avšak druhé raňajky si cez víkend potrebujem vychutnať. Čas čerstvo pripraveného leča z voňavej lokálnej zeleniny o pár dní už bude len nostalgickou spomienkou, tak budem znova vyhutovať, čo dobrého pripraviť. Nátierky mám veľmi rada. Pripomínajú mi detstvo. A s čerstvým tmavým chlebom a voňavými rajčinami, šťavnatou uhorkou sú veľkou dobrotou.


Tvarohovo-mrkvová nátierka 


Táto nátierka pripravená s čerstvým kôprom je osviežujúca a možno sa na posledné dni babieho leta bude hodiť.

Suroviny:
250 g tvarohu (tučného, hrudkovitého)
125 g kyslej smotany
1 väčšia mrkva
nerafinovaná soľ (napr. himalájska)
čerstvo namleté čierne korenie
čerstvý kôpor
pečivo podľa chuti
sezónna zelenina




Postup:
Mrkvu si nastrúhame na rezančeky. Pridáme k nej tvaroh, smotanu, osolíme, ochutíme korením, pridáme čerstvo nasekaný kôpor. Milovníci cesnaku môžu pridať 1 nastrúhaný alebo nasekaný strúčik cesnaku. Nátierku podávame chladenú s pečivom a sezónnou zeleninou podľa vlastnej chuti.



11. septembra 2015

Vyhodnotenie darovačky

Žrebovanie necertifikovaným notárom, zato najdôležitejšou rukou Hrnčekova, prebehlo úspešne. Ani som si nemyslela, že to bude taká zábava. Pripraviť misku, pripraviť Julku a išli sme na to. Prvý papierik bol vybratý a vyhodený veľmi rýchlo a Julka žrebovala a žrebovala, dokonca aj večer :-)









Víťazkou našej milej súťaže je Happy Leňulka, ktorá správne odpovedala na blogu. Verím, že víťazka aj so svojou malinkou Stellou si výhru, ale hlavne kôš poriadne užijú, u nás bol košík parádnou hračkou pekných pár týždňov. Lenka, blahoželáme!



4. septembra 2015

Naše leto plné vitamínov + GIVEAWAY


Pre mňa ako matku je nesmierne dôležité, čo dávam jesť svojej rodine. Aj keď doma prechádzame rôznymi stravovacími vlnami a stravu meníme podľa našich aktuálnych potrieb, čo sa u nás ustálilo a toho sa držíme bez ohľadu na aktuálne stravovacie maniere matky živiteľky (teda mňa) je, že jeme sezónne. Lokálne ovocie a zelenina sú u nás na prvom mieste a tak to určite aj ostane. Vitamíny z prírody sú predsa základ .  Lenže poznáte to, niekedy je vôľa síce silná, ale objektívne faktory nás nútia v istých chvíľach improvizovať.

V posledných týždňoch som súčasťou jedného zaujímavého projektu, ktorý sa venuje vitamínom v šikovnej podobe. Kampaň Ovocné džúsy a pyré – vitamíny v smart forme – prebieha na Slovensku, v Čechách, Rumunsku, Litve a Poľsku. Jej cieľom je vyvrátiť mýty o džúsoch či pyré, naučiť mamičky správne sa orientovať na trhu a vybrať si tie správne, informovať o výhodách, šikovných baleniach, ... jednoducho porozprávať o džúsoch a pyré  informácie, ktoré sme všetci vedeli, ale aj prísť s novými, ktoré sme nepoznali.








A tak spolu s niekoľkými ďalšími bloggermi džúsy a pyré ochutnávame a užívame si ich pri rôznych príležitostiach. My sme sa s našimi džúsmi a pyré vybrali na viaceré miesta, čoho dôkazom je dnešná bohatá fotodokumentácia. Tak dúfam, že si ju užijete aspoň z časti tak, ako sme si ju užili my pri výrobe.








Povedzme si teda v “skratke”, prečo vôbec džúsom a pyré hľadať v našich domácnostiach miesto. Argumentov je viac, možno sa v niektorom zo spomínaných rovnako ako ja nájdete.
Začnem napríklad týmto. Džúsy a pyré sú rýchle. Keď som sa stala mamou, na mnoho doterajších zábaviek mi čas neostane. Starostlivosti vyše hlavy, celý život prehádzaný, non-stop program na 24 hodín vymyslený bez ohľadu na to, aby som si ho cielene naplánovala. Nestíham zďaleka toľko, koľko by som chcela a potrebovala, takže siaham po dostupných a rozumných pomocníkoch. Niekedy si na ovocie celý deň nespomeniem, ak ho nemám pred očami na stole. Vtedy mi padne vhod pohár džúsu alebo poctivé ovocné pyré. Lenže nie je džús ako džús, či pyré ako pyré. Na trhu sa treba vedieť orientovať. Džúsy a pyré môžu byť aj zdravé, len treba vedieť ako na nich. Všetky 100 % džúsy obsahujú iba cukor obsiahnutý v ovocí a do výrobného procesu slovo cukor vôbec nepatrí. Dokonca aj európskou legislatívou je zakázané do nich pridávať cukor, sladidlá, umelé farbivá a konzervačné látky.  No a pyré, to je zasa získavané zo zdravého zrelého ovocia a zeleniny. Ak ich chcem dať aj deťom (samozrejme, nemyslím tým úplne najmenším, ako je naša drobka, pre ňu je stále naj naj materské mliečko), zloženie je pre mňa kľúčové Prirodzený cukor z ovocia – fruktóza – dokáže spraviť divy a džúsy i pyré vďaka nemu chutia sladko, čo dokážu oceniť nielen deti, ale aj sladkomilní dospeláci (ako môj muž). Preto môžem povedať, že džúsy a pyré sú skvelé pre deti aj dospelých.



















Hmmm, možno sa zastavíte a poviete si, vážne aj pre deti? Áno aj pre deti , a to najmä preto, že sú v nich vitamíny, ktoré do detí dostanem omnoho jednoduchšie ako vo forme ovocia či zeleniny. Veď ktoré dieťa či dospelý pohrdne pohárom kvalitného dobre vyzerajúceho džúsu? Ja osobne poznám veľa detí, ktoré si v reštaurácii zo zásady pýtajú “dusik”. No a pyré, keď je zabalené v taštičkovom obale, z ktorého sa dá cuckať, môže byť skvelým objektom pre vyhlásenie rodinnej súťaže, kto ho vypije skôr! Taštičkové obaly sú praktické, skladné, transportovateľné. Sú tak šikovne vymyslené, že ich možno zobrať prakticky všade. Strčiť ich deťom do aktovky, batôžku, do piknikového koša, zobrať si ich do kočíka... Vďaka praktickosti obalov je možné džúsy a pyré používať doma i vonku. Skvele sa šiknú k rodinným raňajkám, doma rýchlo do ruky na desiatu či olovrant. Vonku zasa zaženú rýchly hlad či smäd na potulkách prírodou či mestom, hodia sa na piknik, výlety, grilovačky, či na kúpalisko. A propos obaly, z obalov z mini džúsikov ja osobne vyrábam našej drobke praktické hračky. Fľaštičky naplním fazuľkami či farebnými papierikmi a mám super hračky za minimálne náklady. Maličkej sa tým zavďačím viacej ako super sofitiskovanou hračkou, pretože detičky sú veľmi múdre a presne vedia, čo je hračka a čo reálny predmet. 











A propos obaly, z obalov z mini džúsikov ja osobne vyrábam našej drobke praktické hračky. Fľaštičky naplním fazuľkami či farebnými papierikmi a mám super hračky za minimálne náklady. Maličkej sa tým zavďačím viacej ako super sofitiskovanou hračkou, pretože detičky sú veľmi múdre a presne vedia, čo je hračka a čo reálny predmet. 






Nepresvedčila som vás? Ak aj nie, možno vás džúsy a pyré presvedčia samé a zachutia vám. Plnohodnotne dokážu nahradiť jednu porciu ovocia/zeleniny, ktorých by sme mali cez deň zjesť až 5 (čo som doteraz vôbec nevedela!).   Navyše rovnako ako ovocie majú skvelú vlastnosť, že vedia ochladiť organizmus, a to sa toto leto určite počíta ;-)

Smart vitamíny ďakujem, vďaka vám vzniklo nemálo cenných rodinných fotografií, ktoré by bez vás určite neboli! My sme si tú našu kampaň naozaj užili :-)



GIVEAWAY alebo krásne po našom DAROVAČKA:

Na Facebooku som sľúbila súťaž, tu je! Hráme o ohromný prútený kôš na bicykel, poháre so slamkou a diár. 




Zapojiť sa môže každý, stačí správne odpovedať na súťažnú otázku: V ktorom roku boli objavené vitamíny? 
Ak si netrúfaš a nechceš tipovať, skús nájsť odpoveď na stránke dzusyapyre.eu.

Súťažíme do stredy 7. 9. Výherca bude náhodne vylosovaný nasledujúci deň po uzávierke.
Veľa šťastia všetkým!


Viac o kampani sa dozviete na stránkach TU alebo na FB Žite SMART.


14. augusta 2015

Hrášková polievka s mätou

Ja a hrášok sme taká rozporuplná dvojica. Máme taký zvláštny vzťah, nevzťah. Dalo by sa povedať, že mám akési hrachové obdobia. Niekedy by som si ho dala do cestovín, ryže, v polievke, prívarku či inom jedle a inokedy mi nejde na chuť dlhé mesiace. V surovom stave mi moc na chuť nešiel nikdy. Samozrejme, najlepší je v sezóne, vtedy je sladký, viete pozbierať aj mladulinké struky a použiť ich vo varení celé, čo môže príjemne oživiť vaše jedlo. Každopádne, vedeli ste, že zelený hrášok sa radí k zelenine a sušený hrach k strukovinám?


Krémová hrášková polievka s mätou a jogurtom


Ak sa vám podarilo dopestovať hrášok v druhej vlne (mne ani prvá nevyšla) alebo sa vám nejaké zásoby nahonobili v mrazničke (za čo ďakujem svojim rodičom), uvarte si napr. túto polievku, ktorú v týchto hicoch viete podávať aj chladenú.

Suroviny: 
500 g zeleného hrášku
1-2 hrste nasekanej čerstvej mäty
1 stredne veľká cibuľa
1 kocka zeleninového bujónu
soľ
biely jogurt gréckeho typu
slnečnicové semiačka na servírovanie





Postup:
Nadrobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. Pridáme vylúskaný hrášok, premiešame, aby sa obalil v oleji. Chvíľu restujeme, pridáme lístky čerstvej mäty, zeleninový bujón a zalejeme vriacou vodou. Osolíme a varíme 5-7 minút. Následne rozmixujeme do hladka. Pridáme biely jogurt, premiešame a odstavíme. Podľa chuti môžeme pridať aj čerstvo mleté korenie a pred podávaním posypať slnečnicovými semiačkami. Polievku možno podávať aj chladenú, príjemne osvieži.


PS – kojacim matkám kvôli mäte neodporúčam ;-)

29. júla 2015

Tip na skvelé vaječné raňajky

Na teplé raňajky sa snažím nájsť čas si čas aspoň raz v týždni. Padne to zväčša na víkend a nedeľu. Vajíčka sú na takú príležitosť ako vyšité. Tie mám z overeného susedského zdroja, čo veľmi oceňujem. Len tak si idem na prechádzku alebo cestou do obchodu, nakuknem k susede a už si nesiem domov čerstvé domáce vajcia a pritom vidím, ako sa sliepočky susedke pekne pasú na dvorčeku.

Keď sme boli deti, z vajíčiek sme doma jedávali pomerne rôznorodé pokrmy. Vajíčka na tvrdo, na mäkko v sliepočkovom umelohmotnom stojančeku alebo rozkúskované do mištičky, na hniličku, omelety, sedliny, volské oko, všakovaké praženice s kadejakými dobrotkami ako slanika, klobáska, či cibuľka. Najradšej som mala ako dieťa vaječnú sedlinu. Naši ju robili veľmi zriedka, asi preto mi bola najvzácnejšia. Pripravovali ju v takom špeciálnom skle, z pohárov, ktoré sa vyťahovali z barovej skrinky. Sedliny vždy tak krásne vybehli, júúj, a ako chutili! V mojej domácnosti som ju robila len raz a aj to si nie som istá, či mi vyšla ukážkovo. Skôr nie. Keď mám doma trošku viacej času, spravím občas omeletu. Na dávnej dovolenke v Egypte som sa naučila, že je možné robiť ju s kadejakými plnkami a tak doma rada na omeletovom poli experimentujem.



Rukolovo-syrová omeleta 


Suroviny (na 1 porciu): 
2 vajíčka
50 g rukoly
50 g rajčín
50 g syra podľa chuti (použila som mini mozzarelu)
1 PL mlieka
1 PL olivového oleja (cca 10 g)
nerafinovaná soľ
čierne korenie čerstvo mleté





Postup:
Vajíčka rozšľaháme a pridáme k nim mlieko. Rukolu umyjeme a nakrájame na tenké rezance. Z rajčín odstránime semiačka a tuhú časť nakrájame na drobné kocky. Podľa typu syra syr nakrájame alebo nastrúhame. Rukolu, rajčiny a syr primiešame k vajciam, osolíme a dochutíme čerstvo mletým čiernym korením. Rozpálime si olej, nalejeme naň vaječnú zmes, opekáme približne 4 minúty, následne pomocou plochej varechy otočíme a pečieme z druhej strany približne 3 minúty. Podávame s pečivom a zeleninou podľa chuti. 

Energetická a výživová hodnota 1 porcie:
Kcal 420 / kJ 1756, bielkoviny 25,2 g, tuky 32,7 g, SJ 0

Máte aj vy nejaké špeciálne raňajkové jedlo z detstva? 

4. júla 2015

Som do kelu

Tiež sa vám stáva, že máte obdobia, kedy si nejakú potravinu či surovinu zamilujete tak, že ju proste musíte mať? Osobne verím tomu, že si také obdobia naše ideálne telo čoto konkrétne vypýta samo, lebo vie, čo momentálne potrebuje doplniť. Mne sa to momentálne stalo s mladým kelom. Napriek tomu, že v zime je to jeden z mála zeleniny, ktoré nám doma vedia obohatiť skromnú ponuku koreňovej zeleniny, na mladý jarný kel som si musela počkať do jari a asi naň aj dozrieť. Tie svieže chrumkavé tmavozelené lístky na vrchu a vnútri svetlučké ... nádhera už na prvý pohľad.

Dnes mám pre vás 2 inšpirácie, jednu na chladné letné dni, kedy telo potrebuje zahriať a druhú na tie teplé, kedy sa človek chce jedlom príjemne osviežiť.


Kelový prívarok s údenou šunkou



Suroviny:
1 stredne veľký kel
1 cibuľa
250 g údeného mäsa (napr. kare)
rajčiny v konzerve
slnečnicový alebo olivový olej
kukuričný škrob na zahustenie
soľ
čierne korenie




Postup:
Cibuľku si nakrájame na drobno a necháme ju speniť na oleji. Kel očistíme a pokrájame na štvorčeky. Pridáme k cibuli spolu s nakrájaným údeným mäsom a chvíľu restujeme. Zalejeme trochou vriacej vody, pridáme rajčiny, čerstvo namleté čierne korenie a dusíme. Ak je to potrebné, dochutíme ešte soľou, väčšinou je údené dostatočne slané, takže soliť ani nie je potrebné. Dôležité je, aby sme kel úplne nerozvarili, udržal si konzistenciu a ostal al-dente chrumkavý. Nakoniec rozmiešame kukuričný škrob s trochou vody a kel jemne zahustíme. Podávame s omastenými zemiakmi posypanými čerstvými bylinkami alebo s čerstvým pečivom.



Morčacie mäso s mladým kelom, rajčinami a hrozienkami



Suroviny:

400 g morčacích pŕs

1 vajce

2 PL olivového oleja

nerafinovaná soľ (napr. himalájska)
zmes korenia pani Yoko od Sonnentoru

1 kg mladého kelu
4 jarné cibuľky

500 g rajčín

30 g hrozienok

čierne korenie

2 PL slnečnicového oleja

nerafinovaná soľ (napr. himalájska)




Postup:
Mäso umyjeme, očistíme a nakrájame na tenké 5 mm plátky. V miske k nakrájanému mäsu pridáme 1 vajce, korenie podľa chuti a poriadne rozmiešame. Na panvici rozpálime olivový olej a mäso sprudka opečieme. Keď sa mäso zatiahne, pridáme soľ, podlejeme trochou vody a udusíme prikryté do mäkka. Mladý kel očistíme, zbavíme ho tuhých stoniek a nakrájame na 2-3 cm veľké pásy. Rajčiny umyjeme a nakrájame na osminky, jarnú cibuľku na kolieska. Hrozienka opláchneme v teplej vode a dáme na chvíľu variť do vody. V hrnci rozpálime slnečnicový olej, urestujeme cibuľku, pridáme kel a sprudka opečieme. Pridáme rajčiny, soľ, čerstvo namleté čierne korenie a približne 3-4 minúty restujeme. Kel ani rajčiny nemajú byť rozvarené. K ľahko urestovanému kelu pridáme hrozienka a podávame ako prílohu k mäsu.




Dobré drobné rady:
- základom úspechu je nerozvariť kel, inak sa priblížite kelovej "brečke", ktorú si možno všetci pamätáme zo školských jedální. 
- akúkoľvek koreniacu zmes si vyberiete alebo namiešate, dôležité je, aby obsahovala kurkumu, ktorá sa k hrozienkovému kelu mimoriadne hodí  
- ja som použila koreniacu zmes pani Yoko od Sonnentoru, ktorá je síce určená primárne na tofu, ale mne osobne sa k morčaciemu mäsku veľmi hodila

Koreniace zmesi od Sonnetoru si naozaj neviem vynachváliť, už pri viacerých druhoch, ktoré som si odskúšala sa mi stalo, že sa mi ku konkrétnemu jedlu / surovine hodili ako "riť na šerbeľ". Odporúčam vám u Sonnentoru pre začiatok začať s testovacími sadami, budete tak mať možnosť vyskúšať veľa druhov, spraviť si prehľad a možno sa do niektorých tak ako ja zamilujete. Hmm, už teraz sa neviem dočkať cesty do mesta do nejakého bio obchodíku, kde si tú svoju ideálnu zmes poriadim.

19. júna 2015

Ten špenát mi robí starosti

Veru, neviem dokedy si budeme hovoriť "což takhle dát si špenát". Už druhým rokom pozorujem, že z jarnej zeleniny z vlastnej záhrady úžitku moc nieto. Zo zimy ideme viacmenej rovno do leta a prechodné obdobie už takmer nie je. Jarnej zelenine chladné dni i noci chýbajú a prvé slnko ženie rastliny rovno do kvetu. Špenátu len na jednu polievku, reďkoviek a jarnej cibuľky na pár dní, šalát žiaden. Tohtoročná bilancia je veru nemilá. Tak si tajne úfam, že o rok to už bude lepšie.


Špenátová polievka s ovsenými haluškami a jogurtom


Keby ste dostali chuť na nie úplne tradičnú špenátovku, ochutnajte.

Suroviny:
čerstvý špenát – 1 kg (prípadne mrazený)
1 stredne veľká cibuľa
hustý biely jogurt
muškátový oriešok
olivový olej
soľ
čierne korenie

Na halušky:
celozrnná ovsená múka (množstvo podľa toho, koľko pohltí 1 vajce)
1 vajce
soľ
sušený tymián





Postup:
Špenát poriadne umyjeme a zbavíme ho tuhých stoniek. Cibuľku si nakrájame na drobno a necháme na oleji opražiť do zlatista. Pridáme špenát, osolíme a zalejeme vriacou vodou.  Ochutíme muškátovým orieškom a čerstvo namletým čiernym korením. Varíme približne 10 - 15 minút a násedne rozmixujeme.
Halušky si prapravíme z rozhabarkovaného vajíčka, do ktorého postupne pridávame celozrnnú ovsenú múku. Osolíme a ochutíme tymiánom. Múky použijeme toľko, koľko si vypýta vajce, aby sme získali dostatočnú hustotu. Cesto následne pretlačíme do vriacej polievky cez haluškovacie sitko. Polievku necháme ešte chvíľu prevrieť. Biely jogurt môžeme pridať pri servírovaní osobitne do každej porcie, alebo ho môžeme celý vmiešať pred podávaním do polievky.

30. mája 2015

Na vitamínovej vlne

Vedeli ste, že práve dnes, 30. mája je Svetový deň džúsov? Veru, ani ja donedávna nie, ale od dnes je to inak a možno je práve najvyšší čas zamyslieť sa nad tým, čo ďalšie a relatívne jednoduché môžeme pre seba urobiť. Priznajte sa, ako je to s vami a príjmom ovocia a zeleniny počas celého roka?
Ja osobne ani zďaleka nespĺňam tabuľkové odporúčania piatich porcií denne. Zeleniny zjem pomerne dosť, ale s ovocím je to väčšia bieda, keď doma žijeme a jeme lokálne a celoročná ponuka nie je zďaleka taká pestrá, ako by sa chuťovým bunkám páčilo.




Ale nepredbiehajme. V najbližších pár dňoch si spolu ukážeme, ako hravo do seba dostať 5 porcií ovocia a zeleniny. Ochutnáme nejaké džúsy, pyré, pozrieme sa, kam všade ich môžeme zobrať so sebou a ako sa s nimi môžeme spoločne zabaviť.
Začína mini kampaň Džúsy a pyré – vitamíny v SMART forme.





 



A keď je dnes džúsový deň, buďte smart aj vy a zbehnite si po nejaký poriadny do najbližšieho obchodu. My už ten svoj vybraný džús máme, tak si ho pokojne v tieni našej višne vychutnáme. Tak na zdravie priatelia!





28. mája 2015

Domáce a poctivé


Niekedy mám v kuchyni chuť na drobné špeciality. Trochu sa pohrať, poskúšať nové. Preto z času na čas vyrobím doma poctivé suroviny, ktorých kvalitu a hlavne výrobný proces mám pod kontrolou. Vstupné suroviny si volím sama, ostatné je na mne. Výsledok býva zaručený a dobrý pocit je na nezaplatenie.

Domáci tvaroh


Suroviny:
čerstvé plnotučné mlieko – 2 l (najideálnejšie je čo najtučnejšie mlieko, napr. z mliečneho automatu alebo domáce – čím má mlieko viacej tuku a je kvalitnejšie, tým viacej tvarohu z neho získame)
citrón (v prípade nutnosti urýchlenia kysnutia)




Príprava domáceho tvarohu:
V prvej fáze necháme plnotučné mlieko skysnúť na teplom mieste na kuchynskej linke. Tento proces trvá 2-4 dni. V prípade, že sa ponáhľame a chceme mať tvaroh skôr, môžeme pre urýchlenie skysnutia pridať šťavu z citróna. Skysnuté mlieko dáme do hrnca a veľmi pomaličky ho zahrievame. Nemiešame. Teplota, na ktorú mlieko zahrejeme, nám ovplyvní mäkkosť a suchosť výsledného tvarohu. Ak chceme mäkší tvaroh, mlieko zahrievame cca na 50 °C, ak hustejší a hrudkovitejší – tak na cca 65 ° C. Po cca 20 minútach pomalého zahrievania sa po stranách hrnca začne oddeľovať srvátka, tvaroh je hotový. Prelejeme ho do sitka s gázou, necháme odkvapkať a vychladnúť.
Z dvoch litrov mlieka sme získali 365 g chutného domáceho tvarohu.

Dobré drobné rady:
– nepoužívame trvanlivé mlieko z tetrapaku – tieto mlieka sú zbavené živých organizmov, poriadne nekysnú, horknú
– ak použijeme domáce mlieko, pred prípravou je potrebné ho pasterizovať – zohriať na teplotu 85 °C
– ak by sme si chceli pripraviť nízkotučný tvaroh, vo fáze kysnutia odoberáme smotanu / tuk, ktorý sa usádza na vrchu


Domáci jogurt


Suroviny:
nepasterizované plnotučné mlieko – 2 l
jogurt so živými kultúrami na naočkovanie – 150 g
nerezový hrniec a nerezová lyžica musia
zaváraninové poháre
kuchynský teplomer



Postup:
Čerstvé mlieko zahrejeme takmer až na bod varu, na cca 85 – 90°C a následne ho necháme prikryté pri bežnej izbovej teplote ochladnúť na 45 °C. Odoberieme približne 3 dl teplého mlieka a premiešame s jogurtom so živou kultúrou. Vlejeme naspäť do zvyšného mlieka, poriadne premiešame a naplníme pripravené vysterilizované zaváraninové poháre. Zaviečkujeme. Rúru si zohrejeme na 50 °C a na plech do rúry vložíme zaviečkované poháre. Ak budeme udržovať teplotu v rúre na 45 °C, jogurt budeme mať hotový približne za 3 hodiny. Ak zahriatu rúru zavrieme a nebudeme ďalej zohrievať, môžeme v nej nechať jogurty stáť napr. celú noc a ráno by mali byť jogurty hotové. Hotový jogurt by mal byť hustý a mala by sa vytvoriť srvátka. Tú môžeme nechať pred použitím jogurtov odkvapkať na noc v chladničke, čím získame extra hustý jogurt gréckeho typu.

Dobré drobné rady: 
– všetky poháre, nádoby a náčinia, ktoré pri príprave použijeme, musia byť dôkladne umyté, poháre na plnenie vysterilizované, aby sa nám jogurt podaril a neznehodnotil plyvom iných baktérií a mikroorganizmov
– ak ste zástancami klasiky, môžete si pripraviť jogurt aj tak, že naplnené poháre zabalíte do utierky a necháte ich chladnúť do rána pod klasickou perinou


Domáci syrec 


Suroviny na hrudku s priemerom cca 10 cm:
mlieko – 0,5 l
vajcia – 5 ks
soľ – 1 KL (alebo podľa chuti)
cukor – 1/2 KL
čerstvo namleté čierne korenie
zelené bylinky – napr. kôpor




Postup:
V miske si ručne alebo mixérom vyšľaháme vajíčka. Mlieko nalejeme do hrnca, pridáme vajíčka a veľmi pomaly zahrievame. Ochutíme soľou, cukrom, čiernym korením. Nemiešame. Keď nám zmes cca po 20 minútach začne hustnúť, pridáme bylinky a začneme miešať. Nejde o miešanie, ale veľmi opatrne a pomaly presúvame varešku z jednej strany hrnca na druhú. Po zhustnutí zmesi uvidíme akoby redšiu praženicu a srvátku. Zmes prelejeme do sitka s gázou, utrasieme, uviažeme a necháme nad kuchynským drezom zavesené odkvapkať a formovať hrudku. Hrudku necháme visieť min. 4 hodiny, následne ju dáme vychladiť do chladničky. Podávame s tmavým celozrnným chlebíkom a zeleninou.

Dobré drobné rady: 
– hrudku možno ochutiť aj inými bylinkami – vňaťou z jarnej cibuľky, pažítkou, petržlenovou vňaťou a odvážnejší môžu pridať aj hrozienka

Čo dobrého zvyknete i vy doma robievať? 

2. apríla 2015

Veľkonočné varenie na poslednú chvíľu

Zasa o krok pozadu. Rovnako ako počasie, čo vrátilo nás z krásnej jari zasa nazad do hnusnej zimy. Až mi je ľúto tých mojich reďkoviek v záhone, či im "nôžky" neomrznú. Škoda, vyzeralo to nádejne, a ako sme si úfali, že Veľkú noc si užijeme na plnom slniečku. Však aj bociany už doleteli, stromy nám kvitnú a pri každodenných povinných prechádzkach naďabujeme na nové druhy kvietkov. Takto nám neostáva iné, ako zapnúť rúry a platne a niečo hrejivé si uvariť.

Ak by ste sa chceli inšpirovať mojimi veľkonočnými receptami, nákup na poslednú chvíľu ešte stihnete. Recepty vyšli v marcovom vydaní časopisu Fit život, ktorý je prílohou Hospodárskych novín, Nového času alebo Zdravotníckych novín.


Netradičné jednohubky – Žihľavová nátierka


Recept na žihľavovú nátierku u mňa na blogu síce v archíve nájdete, ale prečo si ho nezopakovať, keď mladá žihľava už vykukla a je v najlepšej kondícii.





Suroviny:
150 g sparenej žihľavy
200 g taveného syra
olivový olej alebo maslo
čierne korenie
muškátový oriešok
soľ
pečivo a zelenina na servírovanie

Postup:
Žihľavu poriadne umyjeme v studenej vode. Zbavíme ju najtuhších stoniek a nasekáme ako bežné bylinky. Na masle alebo oleji opražíme najemno nasekanú cibuľu do zlatova. Pridáme žihľavu, orestujeme, podlejeme trochou vody a chvíľu dusíme. Okoreníme a nastrúhame muškátový oriešok. Necháme vychladnúť a po vychladnutí primiešame tavený syr. V prípade potreby dochutíme ešte soľou a čiernym korením. Môžeme pridať aj cesnak. Ak nenájdete žihľavu alebo odvahu ju ochutnať, pokojne ju nahraďte špenátom.



Mrkvová polievka s kôprom a vajíčkom


Farby jari na tanieri. Jemná a hladká zároveň, no a samozrejme, zahreje.




Suroviny:
1 kg mrkvy
1 stredne veľká cibuľa
250 ml šľahačkovej smotany
olivový olej
1 kocka zeleninového bujónu (bez glutamanu)
soľ
zázvor
čierne korenie
čerstvý alebo mrazený kôpor
vajce uvarené natvrdo


Postup:
Mrkvu a cibuľu si očistíme a nakrájame na väčšie kusy. Orestujeme na troche oleja, zalejeme vriacou vodou a pridáme kocku bujónu. Osolíme, ochutíme zázvorom a čerstvo namletým čiernym korením. Uvaríme do mäkka a rozmixujeme. Pridáme šľahačkovú smotanu a chvíľu povaríme. Po odstavení pridáme kôpor. Každú porciu podávame s natvrdo uvareným vajíčkom.


Veľkonočný quiche – celozrnný slaný koláč


Quiche moje obľúbené. Mám ich rada – sú také variabilné. Stačí nahliadnúť do chladničky alebo špajzky, vytiahnúť pár surovín a po chvíli pečenia dobrota je na svete. Vychutnať si ho vo veľkonočnom prevedení bolo pre mňa veľmi osviežujúce. Kombinácia našich tradičných veľkonočných surovín quichu jednoducho pristane.




Suroviny:
Na korpus:
200 g celozrnnej špaldovej múky
100 g hladkej múky
125 g masla
100 ml vlažnej vody

Na náplň:
200 g šunky od kosti alebo údeného mäsa
200 g syra balkánskeho typu (napr. feta)
200 ml kyslej smotany alebo hustého jogurtu
3 vajcia
čierne korenie
soľ

Postup:
Z múky, masla nakrájaného na kocky a vody vypracujeme cesto. Necháme ho cez noc alebo aspoň 1 hodinu odpočívať v chladničke. Po vybratí z chladničky z cesta odkrojíme necelú štvrtinu a zvyšné cesto vyvaľkáme na okrúhlu placku. Vložíme ho do okrúhlej zapekacej misky, orežeme pretŕčajúce okraje a spodok aj boky cesta popicháme vidličkou.
Na prípravu náplne si nakrájame šunku na drobné kocky, nastrúhame nahrubo syr, rozhabarkujeme vajíčka. Všetko premiešame, pridáme kyslú smotanu alebo jogurt, ochutíme čerstvo namletým čiernym korením. Podľa slanosti syra v prípade potreby osolíme. Zmes vlejeme do pripravenej formy. Zvyšné cesto si vyvaľkáme, nakrájame na pásiky a uložíme na vrch koláča tak, aby sme vytvorili mriežku. Na bokoch pomocou vidličky pritlačíme o bočné cesto. Dáme do vopred vyhriatej rúry na 180 °C a pečieme približne 35-45 minút. Povrch koláča má byť zlatavá a plnka musí napučať. Podávame so šalátom.


Kokosovo-čokoládové hniezda


Dezert, čo hotový bude skôr ako si stihnete uvedomiť. Naozaj jednoduchá záležitosť, ideálna pre kuchtenie s deťmi.





Suroviny: (na 12 veľkých alebo 24 malých hniezd)
300 g kvalitnej tmavej čokolády
180 g kokosu
vajíčka na dekoráciu
rozpustené maslo na vymazanie formy
+ forma na mafíny

Postup:
Čokoládu rozpustíme nad parným kúpeľom. Prisypeme kokos a poriadne premiešame. Formu na mafíny jemne vymažeme maslom a do každej jamky natlačíme čokoládovo-kokosovú zmes. Utlačíme lyžičkou a vytvoríme priehlbinky - hniezda. Do hniezd vložíme vajíčka a necháme stuhnúť v chladničke.


Peknú šibačku všetkým, hádam nám z toho počasia nešibne. A nech už jar príde a neodíde!!!

25. marca 2015

Posledný zimný

Skôr ako u nás naplno rozkvitnú stromy (a už sú veru na spadnutie!), vytiahnem ešte posledný zimný recept. Však aj bociany už doleteli, takže zima je ta preč a okolo nás opäť zavládne pestrofarebný svet. Veru farby, chýbate mi!


Bravčové mäso na hubách s ružičkovým kelom s citrónovo-tymiánovým vinagrette  



S ružičkovým kelom sa v kuchyni viete naozaj vyhrať. Keď som bola malá, mala som obdobia, kedy mi raz chutil, inokedy menej. Jeho sladko-horkastá chuť je/bola taká prazvláštna. Dnes už viem, že kľúčové je, nerozvariť tieto mini kapustičky na blato, ale ponechať ich al dente. Tak docielite dokonalú konzistenciu s dokonalou chuťou. No a navyše, so sviežou citrónovo-tymiánovou zálievkou môže byť  veľmi príjemným a chutným prekvapením. Naoko kombinácia, ktorej sa môžete obávať, ale vo výsledku veľmi príjemné spojenie.





Suroviny:
bravčové karé bez kosti
cibuľa
sušené hríby
olivový olej
soľ
čierne korenie
bobkový list

ružičkový kel
olivový olej
1 KL dijonskej horčice
2 PL bieleho vínneho octu
1 PL šťavy z citróna
soľ
tymián
čierne korenie

Postup:
Sušené huby si namočíme do teplej vody. Umyté a očistené mäso si nakrájame na tenučké asi 3 mm plátky a nakrájame na štvorčeky. Na rozpálenej panvici orestujeme na oleji cibuľku, pridáme mäso. Zprudka opečieme. Pridáme huby aj s namáčacou vodou, bobkový list, osolíme a okoreníme. Prikryté dusíme do mäkka. Ružičkový kel očistíme a na troche olivového oleja zprudka opečieme. Zalejeme trochou vody a približne 5 minút dusíme, kým nie je kel al dente, aby nestratil farbu. Medzitým si pripravíme zálievku. Vymiešame horčicu s vínnym octom, pridáme citrónovú šťavu, soľ, tymián a čierne korenie. Zálievku nalejeme na horúci ružičkový kel, ktorý servírujeme ako prílohu k mäsu.

17. marca 2015

Dvojfarebná – zelerovo-hokaidová

Darmo. Niektoré veci sa ani časom nemenia. Polievky sú moje a tie zimné zvlášť. Zahrejú a ulahodia oku. Najmä tie jemné, krémové. Páči sa mi zbaviť zeleninu jej tvaru a vytvoriť si konzistenciu podľa aktuálnej nálady. Raz hladučkú, inokedy s väčšími či menšími kusmi zeleniny. Mixnúť farby, trošku sa hrajkať, veď zima je dlhá.


Zelerovo-hokaidová polievka



Táto polievočka bola uvarená pre špecializovanú prílohu Fit život, ktorá vychádza 10x ročne ako príloha Hospodárskych novín, Nového času a Zdravotníckych novín. Kto nestihol papierové vydanie, tu je recept pre vás.

Suroviny:
1 buľva zeleru
1 stredne veľké hokaido
2 menšie cibule
2 kocky zeleninového bujónu bez glutamanu
olivový alebo slnečnicový panenský olej
kyslá smotana
soľ (nerafinovaná, napr. himalájska)
čierne korenie
tymián
petržlenová vňať


Postup:
Zeler a cibuľu si očistíme. Hokaido môžeme variť aj so šupkou, preto ho poriadne umyjeme a kôru zbavíme nesympatických častí. Keďže chceme docieliť dvojfarebnú polievku, každú zeleninu budeme variť zvlášť. Nakrájame si jednu cibuľu a zeler na väčšie kúsky a orestujeme na troche oleja. Zalejeme vodou tesne na úroveň zeleniny, pridáme kocku bujónu, soľ, čierne korenie. Rovnako si nakrájame aj druhú cibuľu a hokaido, orestujeme, zalejeme vodou, pridáme bujón, sušený tymián a osolíme. Zeleninu uvaríme do mäkka a následne každú zvlášť rozmixujeme. Servírujeme tak, že si najskôr naberieme jednu a následne druhú časť. Dozdobíme kyslou smotanou a petržlenovou vňaťou.